据Time Out 3月12日报道 这碗汤，清得像白开水，但在日本连续八年获评“百佳拉面”。

（来源：Time Out报道截图）

北海道札幌有一家“日本拉面研究所Q”（Japanese Ramen Noodle Lab Q），创办人Hiroshi Hiraoka在日本拉面圈算是绕不过去的名字——连续八年入选“日本百佳拉面”、上过纪录片《情热大陆》、还拿过东京电视台世界拉面锦标赛冠军。这个月，他来纽约了，在曼哈顿两家餐厅做限时快闪。

他做的是“淡丽系”拉面，在日本以外几乎见不到。跟大家熟悉的猪骨浓汤完全相反，淡丽系的汤底是透明的，讲究的是清澈里的层次感，而不是浓稠带来的满足感。平冈弘用北海道猪骨、地鸡、海带熬汤，配以自己调配的酱油和研发的手工面。如果你平时喝惯了浓汤拉面，第一次喝这个可能会有点意外——但这正是淡丽系的特点，靠的是食材本身的鲜，而不是汤底的厚重感。

这次纽约行分两段。

第一段是在Flatiron的Towa，时间是3月21到22日、28到29日。他与Towa主厨Shirai Masaya合作，推出一套“拉面怀石”多道菜套餐。套餐里有两款他的招牌拉面，一热一冷，穿插在怀石料理的进程里——也就是说，拉面在这里不是主角，而是作为整套料理的一部分出现，跟平时单独点一碗的体验完全不同。吧台座$125一位，餐厅座位$75一位。

第二段在NoMad的nonono，这是Hand Hospitality旗下一家做烤串和拉面的居酒屋。从3月30日到4月4日，午餐晚餐都可以单点他的拉面，形式比Towa那场随意很多。这段合作还有个后续：Hiroshi Hiraoka在帮nonono重新梳理拉面菜单，以鸡汤底为方向，快闪期间研发的部分菜品在他回日本之后会留在菜单上继续供应。

也就是说，错过这两周，之后来nonono还是能喝到他参与研发的东西，只是少了“本人在场”这个细节。