据Restaurant Business 2月28日报道 湾区越南三明治连锁Bun Mee今年将在纽约开出首家加盟店，这也是品牌15年来首次走出加州。首个加盟商已签约三个纽约门店，第一家预计今年内开业。

（来源：Restaurant Business报道截图）

Bun Mee由越裔创始人Denise Tran于2011年在旧金山创立，目前共有五家门店，其中两家位于旧金山国际机场（SFO），曾被Bloomberg和Food & Wine评为全球最佳机场餐厅之列。街边门店面积在700至1,600平方英尺，年均销售额约$170万；机场店年均销售额高达$550万。

该品牌正式开放加盟是在2024年。Denise表示，在此之前她花了相当一段时间简化菜单——三明治品种从九款缩减到六款，部分需要复杂备料的产品改为限时供应，同时增加了沙拉选项和越南咖啡系列。

目前门店人均消费约$22至$24，提供啤酒和葡萄酒，有外卖订餐服务的门店，该业务占总销售额约两成。

Denise形容自己品牌的定位是“越南三明治界的Shake Shack”。她现在寻求的是愿意长线持有、认同该品牌价值观的战略投资方，包括私募或家族办公室，明确表示不欢迎五到七年就要退出的短期资本。

越南三明治在美国的认知度已今非昔比。Denise回忆，开业初期她要专门培训员工向顾客解释“什么是越南三明治”；而现在进店的客人几乎没人再问这个问题了。不过竞争也随之而来——Paris Banh Mi Café & Bakery已在全美扩展至近50家门店，圣荷西起家的Lee's Sandwiches也有超过60家，越南社区周边的独立小店更是数不胜数。

尽管面临众多已颇具规模的竞争者的挑战，Denise认为这个品类在全美仍有大量空白市场待开拓。